材料

作り方

1. 穴子の身は皮を上にしてまな板の上に置き、上から熱湯をまんべんなくかけ、水で荒熱をとった後、包丁の背でぬめりをとる。
2. 皮に少し切り込みを入れながら、５㎝くらいに切る。
3. フライパンに、ごま油と②を入れ、なるべく皮面を焼く。
4. 酒をふりかけ、蓋をし蒸し焼きにする。(火が通ればよい)
5. 火が通ったら、調味料を加え、煮絡ませる。
6. 白ごはんの上に、穴子をのせ、たれもかける。
7. 好みで青じそ・白ごま・山椒粉をふり仕上げる。